Le miel est tantôt brun, tantôt doré, tantôt roux ou même un peu jaunâtre. C’est normal puisqu’il en existe plusieurs variétés. Il arrive aussi que le miel change de couleur après quelque temps. Mais pourquoi cela arrive-t-il ? Est-ce que ce phénomène peut nuire à sa qualité ou à son goût ?
La fermentation
Un miel ayant changé de couleur n’est pas vraiment un problème, sauf s’il a fermenté. Cela signifie qu’il n’est plus bon à la consommation et qu’il n’a pas été chauffé. La loi indique pourtant que la pasteurisation est obligatoire lorsqu’il y a un risque de fermentation. Mais cela peut arriver malgré tout. Il ne s’agit certainement pas d’un bon miel si tel est le cas.
Vous ne devriez pas vraiment paniquer si vous n’avez aucune preuve de la décomposition précoce. Néanmoins, vous devriez reconnaître les autres signes de fermentation pour éviter de tomber malade :
- perte de goût : le miel semble fade ;
- présence de gaz dans le pot : si le pot fait « pshit » à l’ouverture ;
- goût alcoolisé : fermentation alcoolique avérée ;
- forte acidité : il ne peut plus être consommé.
La cristallisation du miel
Le changement de couleur et un phénomène naturel tout comme la solidification. L’un dépend même de l’autre. La cristallisation en est une cause évidente. Mais on sait bien que le miel durci n’a rien de dangereux.
Le miel va ternir davantage dans son ensemble ainsi. Des cristaux un peu blanchâtres vont aussi apparaître. Ceux-ci disparaissent au contact de la chaleur. Un moyen pour vérifier également qu’il n’y a pas eu de fermentation.
Les différentes pigmentations du nectar
En fait, le miel se présente sous différentes nuances de brun. Sa couleur vient des pigments du nectar. Cela peut aussi dépendre du milieu géographique de la plante, donc du climat. Les fleurs butinées y sont encore pour beaucoup. Si la teinte change après un certain temps, c’est peut-être parce que des tonalités se développent doucement.
Et finalement, on se demande tous s’il présente un risque pour la santé si on le mange ensuite. Non. Le changement de couleur ne devrait pas vous alarmer. En plus, le miel n’est pas périssable tant qu’il est bien conservé.
Éviter une perte de couleur anormale
Les facteurs pouvant favoriser le changement de couleur du miel sont nombreux. Mais vous devriez savoir que le conditionnement joue un rôle clé dans la conservation du miel. Pour éviter la fermentation, il faut placer vos pots à l’abri de la lumière. Il ne faut pas le mettre au frigo ni même le placer près de la fenêtre. Toute exposition à des températures extrêmes va altérer sa consistance, sa couleur, son goût et ses vertus. L’idéal serait dans les 14 °C.
Le pot doit aussi être bien fermé. La présence de l’air peut affecter la qualité gustative et nutritionnelle du miel. Si vous voulez le garder très longtemps, il faut encore choisir un bon contenant. Du verre avec un couvercle en bouchon de liège serait parfait.
